COBA SAJA BISNIS TELUR ASIN
Telur asin merupakan salah satu penganan yang sudah memasyarakat di negara ini, dengan bahan dasar telur yang diawetkan dengan cara pengasinan. Penganan ini memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, sehingga baik untuk asupan gizi tubuh.. Menurut literatur yang kami miliki persentase kalori, protein, hidrat arang, kalsium, dan vit B1 mengalami peningkatan setelah telur mengalami proses pengasinan pada proses pembuatan telur asin. Peningkatan kalsium dalam telur asin menyebabkan telur asin sangat baik untuk memelihara kesehatan tulang dan gigi
Ada banyak cara dalam pembuatan telur asin, tetapi pada prinsipna pembuatan telur asin merupakan suatu proses osmosi yakni terjadinya perpindahan
molekul-molekul zat terlarut dari konsentrasi rendah(hipotonik) ke konsentrasi
yang lebih tinggi(hipertonik). Dalam hal ini garam yang digunakan untuk pemeraman telur berada pada konsentrasi yang rendah, akan masuk melalui membran / pori-pori telur yang memiliki konsentrasi lebih tinggi, sehingga akan menyebabkan pengasinan dalam telur, yang akhirnya akan terjadi pengawetan telur, dimana garam sebagai pengawetnya akan membunuh bakteri pembusuk dan mempertahankan konsentrasi air dalam telur agar tidak keluar.
Untuk mendapatkan kualitas telur asin yang bagus diperlukan proses penangan telur yang tepat dalam mempertahankan kesegaran dan kualitas gizi telur, dan ini juga tidak terlepas dari pemilihan telur dengan kualitas yang baik pula. Kualitas telur yang baik ditentukan oleh : 1) kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning telur) dan 2) kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur).
PROSES PEMBUATAN TELUR ASIN
Ada banyak cara dan metode dalam pembuatan telur asin, tetapi saya akan mengambil salah satu cara yang telah kami praktek sebelumnya, Adapun langkah-langkah dalam pembuatan telur asin adalah sebagi berikut :
1. Sortasi Telur Bebek dan Bersihkan telur ;
Pilihkan telur bebek dengan kualitas yang baik, kali ini saya hanya menggunakan cara yang cukup sederhana yakni dengan memilih telur yang tidak pecah kemudian di masukkan dalam air, apabila telur tenggelam maka itu yang di pilih dan apabila sebaliknya maka telur yang demikian yang kurang baik..cara ini untuk mengefisiensikan waktu dalam pengerjaan dalam jumlah yang banyak.
2. Bersihkan Telur bebek dari kotoran yang menempel..
3. Buatlah larutan Asam : campurkan asam citrat dalam air
4. Masukkan telur Bebek yang telah bersih dalam larutan asam tersebut dan biarkan selama 10-15 menit, Ini dilakukan untuk memudahkan terbukanya pori-pori telur.,
INGAT jangan terlalu lama perendaman dalam larutan asam ini.!!
5. Gosok dengan sikat cuci, agar selaput cangkang luarnya terkelupas, jangan terlalu keras agar tidak pecah, kemudian cuci sampai bersih
6. Buatlah adonan pengasinan yang terdiri dari campuran abu gosok/ tanah liat/ bata merah : garam tambah air secukupnya sehingga menjadi kalis atau dapat melekat pada telur.
7. Pemeraman telur dengan adonan garam : bungkuslah telur dengan adonan garan tadi dengan ukuran ketebalan yang sama disemua sisi. Cara ini kurang efisien dalam waktu pembuatan untuk jumlah telur yang banyak, karena mesti membungkus satu persatu. maka untuk itu, dilakukan cara dengan perendaman dengan adonan garam, dengan memberikan jarak antar telur lalu di tabur dengan adonan tersebut tetapi cara ini membutuhkan adonan yang cukup banyak dibanding cara pemeraman, dan cara ini juga akan menyebabkan pemadatan adonan di dasar wadah, sehingga akan menyulitkan dalam membongkar telur nantinya, kalau g hati-hati sering pecah.
8. Setelah 10 hari bongkar telur dari adonan dan bersihkan telur dari adonan yang menempel
9. Lakukan pematangan telur asin : Cara ini bisa dilakukan dengan perebusan dalam air mendidih kurang lebih 45menit, atau dilakukan dengan pembakaran telur atau dengan dilakukan peng-ovenan telur tergantung kreasi dari penganan telur asin anda, termasuk dalam kreasi anda untuk membuat telur asin berbagai rasa dengan menambahkan bahan-bahan pada adonan garam.
10. Kemas dan pasarkan..
Komposisi garam dalam adonan
1 kg garam : 25 butir telur , lakukan penambahan garam 1 ons untuk setiap periodik ( per proses pembuatan ). Abu gosok atau tanah liat dapat dipakai kembali, dengan melakukan pengeringan dan menambahkan 1 ons garam rongsok per 25 butir telur.
Komposisi larutan asam sitrat
10 liter air : 1/4 bungkus citrun
larutan ini bisa dipake untuk 2 kali pemakaian
ANALISA USAHA
Dalam perencanaan usaha,dibutukan kontinoutas produksi, sehingga analisa usaha yang kami sampaikan untuk waktu 10 periodik pembuatan telur asin, hal ini diukur dari lamanya pemeraman telur bebek, dengan asumsi sebagian berikut :
a. produksi telur asin 100 butir per hari, sehingga membutuhkan 100x10 = 1000butir /10 hari
b. Harga Telur bebek Rp 1.500,- dan harga telur asin dijual ke warung Rp. 2.500,-
c. Tingkat kerusakan telur dianggap 0
I. Modal
A. Biaya Tetap :
1. Jolang : 10 buah @ 40.000,- = Rp. 400.000,-
2. abu gosok : 5 karung @ 20.000.- = Rp. 100.000,-
3. sikat cuci : 1 buah @ 5.000,- = Rp. 5.000,-
JUMLAH = Rp. 550.000,-
B. Biaya Operasional
1. Telur Bebek : 1000 butir @ 1.500,- = Rp. 1.500.000,-
2. Garam rongsok : 4,9 Kg @ 2.500,- = Rp. 12.500,-
3. Citrun asam : 2,5 bungkus @ 1200,- = Rp. 30.000,-
JUMLAH = Rp. 1.542.500,-
TOTAL MODAL SELAMA 10 HARI = Rp 550.000 + Rp 1.542.500 = Rp. 2.092.500,-
II . PENDAPATAN
1000 butir x Rp. 2.500,- = Rp. 2.500.000,-
Keuntungan = Rp. 2.500.000 - Rp. 1.542.500 = Rp. 957.500,-
Dengan demikian keuntungan dari pembuatan 100 butir / hari selama 10 periodik pembuatan telur asin adalah sebesar Rp 957.500,-.
Dan kalaupun dalam sebulan dengan produksi 1000 butir / hari ,kalikan saja, hehehehe
selamat mencoba !!.
Tips : - Stock Telur Bebek perlu untuk diperhatikan, kondsi dilapangan sangat fluktuatif.
